泡椒香辣蟹

泡椒香辣蟹的做法步骤

1. 第1步.

   肉蟹洗干净，宰小，用刀背把硬壳处拍裂开，细缝处可以用牙刷洗干净。内脏处理干净，放在盆里，沥出来的干净水不要倒掉。

2. 第2步.

   切蒜蓉，姜蓉，泡椒切丝，葱白切段，一把花椒粒。料多，炒出来才香。

3. 第3步.

   葱青切斜段，青椒切丝。

4. 第4步.

   大锅多油，倒入两勺胡椒（我用的黑胡椒，白胡椒粉也可以），开火后一阵温热的时候就可以倒入佐料，油太热容易把佐料炒焦，就不香了。翻炒至出香味。

5. 第5步.

   料炒香后（大概5-8分钟），倒入螃蟹（包括盆里沥出的水），翻炒，倒入一大勺料酒（或醪糟）。

6. 第6步.

   翻炒均匀，加盖焖煮。

7. 第7步.

   翻了大概四次，每次翻好后加盖，直到出水，水色成红油状。加入盐巴，味精，翻炒。加入葱和青椒丝。

8. 第8步.

   青椒丝稍微葩软，出香味。

9. 第9步.

   起锅！

10. 第10步.

    开干！