蝶鱼是家里餐桌上的常见菜，因为肉质很嫩，也没什么小刺儿。孩子们非常爱吃！
碟鱼解冻，清洗干净备用。
改刀成块状。抹盐，淋入黄酒腌制半小时。
鱼块裹鸡蛋液。
入平底锅小火煎至金黄。一面煎好再轻轻翻到另外一面，小心不要把鱼皮煎破了。
待鱼块煎好后。另起锅烧油，撒姜片蒜块，八角，花椒炸出香味。
鱼块葱段下锅。淋黄酒，酱香酱油，撒入白糖，少量盐，最后淋醋，倒入开水没过鱼块。这个过程中不要随意翻动鱼块，以免翻散。
小火熬制一会，大火收汁撒葱花香菜末即可出锅。
注意煎鱼的时候要小心翻动。一面金黄后再翻到另外一面。