入口松软，味道纯正，经过长期做，把这道拿手菜提供给广大厨友，绝对好吃！
| 猪肉馅（梅子肉） | 1500克（10只量） |
| 油 | 500克（零消耗，只能多出一些） |
| 高度粮食酒（最好60度） | 25克 |
| 酱豆腐（腐乳） | 两小块加一点汤儿 |
| 黄豆酱（或甜面酱） | 适量 |
| 黄豆酱油 | 15克 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 5克 |
| 半根葱的末，姜末，盐 | 适量 |
| 另外备一些材料 | 葱，姜，大料，桂皮酱油。 |
（1）把肉馅放一个大点盆里，先加入葱，姜末，白酒，酱豆腐，然后搅拌均匀，再把余下的各种调加入，搅拌均匀。注：黄豆酱里的豆子压成末一同加入。 （2）把以上材料搅均后，用手抓住肉馅往盆底摔，反复的摔（这可是吃出肉丸入口松软的关键步骤）至少摔10几分钟（就是把肉里的筋馍摔散）。 （3）碗里备点水淀粉（别太稀了）锅内放油中，小火，等油4成热时（120度）用手团实肉丸，外面抹上水淀粉，顺着油锅边放入肉丸（以防油烫伤）用一个吃饭用的小勺给丸子翻转，等丸子四周都炸成金黄色捞出。 （4）找一个能装下这些肉丸的盆，里边放上葱，姜，大料，桂皮，酱油，再加上开水（为了节约蒸的时间）水的量跟肉丸持平就行，蒸70一80分钟，然后就可以享受美味了（吃不了可以装袋冷冻）
做好的成品，吃时用蒸时的汤，加点色儿勾一个芡汁淋在上边，就高，大，上了！
这道菜关键就是肉馅的摔打，这可关系到口感！