在海南吃了海南椰子饭以后就念念不忘，糯米椰香十足，甜而不腻。选椰子非常重要，椰子选的好连椰浆都不需要放，椰肉也很厚很好吃。椰子要选老椰子（如步骤一），还没有发芽，或刚刚发一点小芽的为宜，有椰宝的椰子就过老了。摇晃椰子，水份多的为宜，网购的椰子就尽量多选一只，以免椰汁不足。有问题的可以留言，也可以加我微信：overseaskiss
椰子扒开外皮，椰子顶端有三个深色的圆圈部分，是椰子破壳的最佳位置
一般卖椰子的都有开椰子器，没有也没有关系，用剁刀在三个圆圈部分敲开，倒扣取出椰汁。将椰子冲洗干净，用厨房纸搽干备用。
将椰汁过滤成无杂质无残渣的纯椰汁
椰汁中加入泰国香糯米，椰汁要没过糯米，浸泡4个小时
吸饱椰汁的糯米粒，轻轻一折就会断
枸杞清洗干净，和椰汁糯米酿入椰子中
糯米不要压的太紧，顶端要预留出空间，让糯米有膨胀的空间。
用保鲜膜盖紧，防止过多水汽进入到椰子中影响口感。将椰子整个放入蒸锅中，大火烧开转小火慢蒸3个小时。
蒸好后晾凉
一手拿椰子，一手拿锤子，顺着椰壳的棱角砸开，力度要把握好，砸开壳就可以了，黑的表皮也可以剥掉。
刀蘸一点水，将椰饭切成片或者自己喜欢的形状。