轻乳酪

轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   把奶油奶酪装在盆子里（图片是22个量）

2. 第2步.

   捏扁，好软化

3. 第3步.

   加入牛奶，盖上保鲜膜

4. 第4步.

   把奶油奶酪放在不锈钢盆中，大火隔水加热15分钟

5. 第5步.

   加热好，拿出来用手动搅蛋器搅拌到奶油奶酪细腻顺滑，顺时针方向搅拌，可多搅拌一会儿

6. 第6步.

   加入烤焙奶油

7. 第7步.

   搅拌均匀，

8. 第8步.

   搅拌好放入隔热水的盆中，小火，这个时候可以去打发蛋清

9. 第9步.

   搅拌机加入蛋清，细糖，塔塔粉，全程中速搅拌（这一步很重要，会不会沉淀就看这步了）

10. 第10步.

    搅拌蛋清的时间，可以先来把奶油奶酪加入过筛的低粉和玉米粉，搅拌均就可以，不要过于搅拌

11. 第11步.

    搅拌好加入蛋黄，搅拌均匀，用刮到把四周的边刮下来搅拌均，不能搅拌太久，均匀就好，不然容易沉淀

12. 第12步.

    搅拌好过筛

13. 第13步.

    这时候蛋清也搅拌好了，这是非常重要部分，搅拌到出现纹路，用搅拌头能拉出成鹰嘴头，蛋白组织很细腻，有光泽，不能太流动，这样做出来的轻乳酪缩的很厉害，也会沉淀

14. 第14步.

    奶油奶酪加入一半蛋白，由下往上搅拌，搅拌均匀，

15. 第15步.

    把搅拌好的奶油奶酪倒入剩余蛋白继续搅拌均匀就好，不要过于搅拌，蛋白泻了就不好

16. 第16步.

    搅拌好的面糊倒入量桶里，准备好模具，模具表面涂一层薄油，方便出模

17. 第17步.

    面糊倒入模具，低盘要加入三分之一的水，这样做出来的轻乳酪才不会裂，预热好的烤箱上火210，下火160，烤25分钟，当然这是我个人烤箱温度，大家请根据自己的烤箱调，上色到自己满意就可以

18. 第18步.

    烤好的轻乳酪

19. 第19步.

    低部是这样的，比较细腻，没有沉淀

20. 第20步.

    刷一层果胶，外观比较有光泽好看（这一步可免）主要是为了好看，自己吃可省

21. 第21步.

    有没有很有食欲

22. 第22步.

    盖上盖子，这样就完成了