肉丝巴锅问题，肉丝加料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，重点加一点油。第二，热锅凉油，油三四成热。变色盛出。
炒肉丝，一加点油，二热锅凉油，变色盛出
少许油，姜末爆香，炒酱，甜面酱肉量的四分之一。三勺糖，勿加水。控制底油，底温。发黏，发亮
