随着秋分的来临，意味着真正的秋天到了，天气变得越来越凉爽，且变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。专家表示，秋天上火最好是吃茄子来去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
粉丝蒸茄子是一道家喻户晓得清蒸菜，很多时候都是蒜蓉粉丝蒸茄子，还特别的油腻，考虑素食以后的饮食改变，把这道菜改良了一下，用酸菜独特的口味来创意这个粉丝蒸茄子。
茄子清洗干净后去掉两头，切成段平铺在盘子上。
粉丝用温水（千万不要用开水）浸泡至软，用剪刀剪断，长度和茄子差不多（也可以切碎）铺在茄子上。
酸菜用刀切碎，越细越好，然后均匀铺在粉丝上面。
生姜去皮切成细丝，铺在酸菜上面。
蒸锅水开后放入，蒸20分钟左右。
蒸好以后，用筷子挑去上面的姜丝，放青红辣椒段点缀，再均匀的淋上有机酱油。
用一个小一点的锅或者不锈钢容器，把2大勺植物油烧热，均匀的淋在菜的上面。
一道独特而味美的酸菜粉丝蒸茄子就完成了。 颠覆传统茄子菜的油腻，它综合了酸菜的咸香、粉丝的韧劲、茄子的软糯，健康素的首选。
茄子皮含有丰富的花青素，具有抗氧化、保护视力。
茄子更有丰富的维生素E对抗衰老很有帮助，所以爱美的你们，可以多吃茄子。
酸菜是我上次炒饭食谱所用到的，口味独特。
杂粮粉丝有葛根粉、玉米粉、绿豆粉加水制成，产自广西桂林，纯天然的产物，地区无污染。
所以我们选择口味的同时，选择食材也相当的重要！
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