茄子洗净，切长条状，放盆里，撒点盐，用手抓均，腌制15分钟左右。
腌制茄子的时间，将瘦肉剁碎，放小碗里，加入淀粉，料酒，生抽，胡椒粉，用手抓均，腌制15分钟。
葱姜蒜切好备用。
取一碗清水，加入生抽，老抽少量，盐少量，糖，醋少量，淀粉适量，搅拌均匀备用。
将腌制好的茄子挤出多余的水分，放盘子里。
在锅里倒入适量的油，油热后，倒入茄子，一定要热热的油，这样炸出来的茄子好看！
大约三四分钟后，茄子就软了，喜欢茄子软一点的可以炸久一点，看颜色，不要太焦了，我通常就炸到图片上这个颜色就可以了。然后捞出来，放盘子里。
炸茄子的油倒出锅，留一点在锅里，倒入姜蒜，干辣椒，这次我没做辣的，所以图片上没有放干辣椒，放不放看个人喜好！然后加入一勺豆瓣酱，炒一会，放入肉沫翻炒。
看肉沫颜色变白后，倒入炸好的茄子翻炒一会。
再倒入已经调好的汤汁，煮一会。
然后收汁，倒入盘子里，一碗香喷喷的红烧肉沫茄子就好了，非常下饭哦！快快动起来吧！