芒果蛋糕

芒果蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   〈裘康地杏仁蛋糕体〉： 将全蛋、杏仁粉、糖粉用搅拌器打发，但放入全蛋液后搅拌盆先隔水加热，打发时较易含有空气。在加热的全蛋中加入杏仁粉和糖粉，用搅拌器搅打。

2. 第2步.

   将面糊倒入搅拌盆中，搅打发泡让它含有空气，直到舀取面糊地落后，能留下丝绸般痕迹的状态。

3. 第3步.

   在别的搅拌盆中放入蛋白，加1小撮白砂糖，以中速开始搅打。

4. 第4步.

   搅打到蛋白变粘稠五分发泡时，加入半量的白砂糖搅拌，转高度继续搅打到八分发泡，加入剩余的白砂糖，最后以中速搅打调整发泡程度。

5. 第5步.

   搅打到泛出光泽，拿起搅拌器蛋白霜尖端能竖起的状态即可。

6. 第6步.

   将蛋白霜和蛋糕的基本面糊混合，在基础面糊中加入1/3的蛋白霜，加入筛过2次（视状态也可以筛3次）调整好细致度的低筋面粉混合，再加入剩余的蛋白霜。最初如切割般大幅度混拌即可。

7. 第7步.

   接着加入黄油，现在已融化的黄油中放入少量面糊混合，混匀后倒回搅拌盆中，在混合整体。

8. 第8步.

   从搅拌盆底舀取充分混合，直到蛋白霜混合均匀，黄油乳化。使用充分打发的蛋白霜，以捣碎般的感觉混合，才能烤出口感不致过度轻软的蛋糕。

9. 第9步.

   迅速倒入烤盘，放入200摄氏度的烤箱中烘烤16分钟。

10. 第10步.

    〈嫩起司〉： 奶油奶酪隔水加热煮软备用。

11. 第11步.

    用A制作蛋黄霜，加入吉利丁片。吉利丁片用水泡软后沥除水分，加入鲜奶（20个）中，隔水加热煮融。

12. 第12步.

    将蛋黄霜与鲜奶混合，加入优格、柠檬汁混合，最后混入搅打至八分发泡的鲜奶油中。

13. 第13步.

    〈芒果巴伐露斯〉： 芒果泥煮沸，过滤备用。

14. 第14步.

    用鲜奶、蛋黄、白砂糖煮成英式蛋奶酱，加入用水泡软的吉利丁片煮融。

15. 第15步.

    将芒果泥和蛋奶酱混合，混入搅打至八分发泡的鲜奶油。

16. 第16步.

    〈芒果镜面〉： 将透明果冻胶和芒果泥混合

17. 第17步.

    〈组合和完成〉： 在模型中铺入裘康地杏仁蛋糕体，倒入嫩起司，再铺上剩余的裘康地杏仁蛋糕体，倒入芒果巴伐露斯。

18. 第18步.

    将芒果镜面（在第一步组合完成后制作芒果镜面）倒到蛋糕体上，装饰上芒果和橙皮干。