酱鸭应该是一道南方菜，味偏甜，酱香浓郁。好的菜肴在乎食材的选择，而不是太多的调料和香料的使用。所以这道菜的材料就是鸭腿、生抽、老抽、糖、八角、葱，有姜就来点姜，没有也无所谓了
鸭腿洗净沥干水后放入袋中，加入老抽生抽和稍多量的糖，切一个洋葱或者葱姜放入冰箱中腌制过夜，其过程中记得将袋子翻身一两次
将鸭腿平摊在平底锅中，加水至快漫过鸭腿，大火水开后中小火烧。汤汁这时不是太咸，微微偏甜，如果觉得太淡可以加生抽，颜色如果觉得太淡加老抽。
鸭腿煮至缩小后开大火收汁，两面轮流翻身
至酱汁收干，鸭子中的油全部逼出，将鸭子拿出，待凉后放入冰箱中冷藏过夜
去骨切块。放冰箱冷藏后鸭子比较好切