榨广椒是湖北宜昌恩施这边很常见的一个土家菜。玉米做的，是粗粮。
记得儿时上学的时候，妈妈都是和腊肉、酱豆合着炒上一大罐，带着去学校伴着饭吃。
榨广椒本身是带盐味的，炒熟即可食用，不用太多繁琐的工序。
榨广椒可拌饭食，可以做榨广椒土豆片，榨广椒肥肠，榨广椒炒鸡蛋等等一些，简单的做法，简单的一味家乡菜。
腊肉炒榨广椒，腊肉是农家土猪肉，精选中间只带了一点瘦肉的腊肉，烟熏过的腊肉不会肥腻，榨广椒就是家家会有的榨广椒。
喜欢的永远是这一道家乡菜，金黄的玉米面子，鲜红的辣椒，酸酸辣辣的味道，就着这道菜，就可以吃上几大碗米饭。
最地道的家乡菜，最想念的味道，最朴实的满足。
将腊肉洗净，切成薄片，放碟中备用。大葱切段（小葱也是可以的）。
榨广椒倒入碗中备用。
开火，烧锅，然后将切好的腊肉片倒入锅中煸出油，用这些煸出的油来炒榨广椒，就不用放食用油了。然后放入蒜蓉。
待腊肉煸出油，腊肉呈金黄色泽，将生的榨广椒倒入锅中，翻炒。
继续翻炒，成金黄色泽，撒入葱段，少量的食盐（可以根据自己的口味来定），翻炒。
完成