高山的黄心土豆最适合做炕洋芋的，因为淀粉含量高，味道绵软，撒点盐就味道很好了。
不能选太大的土豆，硬币大小，鸡蛋大小的都是可以的，
一碗炕洋芋就是一顿饭，表面金黄，撒上香葱，外壳香脆，内里绵软。
最地道的家乡菜，最想念的味道，最朴实的满足。
将土豆表面的泥土洗净，放入锅里，加水，放盐，煮沸。土豆不能煮的久了，只要稍微煮开，能剥去皮就可以了。（如果家里有鸡蛋大的土豆，就直接刮去表皮洗净，不用煮。）
将土豆皮剥去，放一边备用。
锅中入油（油要稍微多一点，不然土豆会糊），将土豆放入，开小火煎至两面金黄。
将煎的两面金黄的土豆铲起，锅中放入蒜蓉煸香，放入土豆翻炒。加少许盐、辣椒调味（根据自己口味而定）。
撒香葱，完成，品尝。