桑葚干戚风

桑葚干戚风的做法步骤

1. 第1步.

   热水泡桑葚干，泡出来的水黑紫黑紫的，做出来的蛋糕是灰色的，哈哈哈哈。放凉备用，取45g桑葚水。

2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。

3. 第3步.

   蛋黄加入玉米油，放凉的桑葚水搅拌乳化，这一步我用蛋抽的。

4. 第4步.

   低筋粉过筛加入3中，搅拌混合均匀后过筛一次。

5. 第5步.

   蛋白分次加入白砂糖打发到干性发泡，烤箱预热190摄氏度。

6. 第6步.

   蛋白分两次和蛋黄糊混合，我是用小岛老师的手法混合的。我还怕蛋白没有混匀，还用了蛋抽，没有消泡，新手不建议这么做。

7. 第7步.

   将6倒入蛋糕模，去烤箱前震膜，震出大气泡。入烤箱中下层170摄氏度45分钟。温度和时间视实际情况而定。

8. 第8步.

   出烤箱震膜震出热气，倒扣凉后脱模。