大盆鸡发源于新疆沙湾，相传它齐聚了5个省区人们的饮食习惯，新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣体现在红辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的皮带面、甘肃人喜欢吃的土豆和河南人把饭做成“大杂烩”的习俗，博采众长，终于成就了现在的“大盘鸡”。大盘鸡色泽鲜美、口感丰富，吸引了不少食客，但是想在家做出好味道可没那么简单，今天卢大厨就教你3个步骤做出正宗大盘鸡，吃完一秒穿越到新疆！
准备食材
制作大盘鸡一定要用三黄鸡，它皮脆、肉嫩、骨软，煮出来口感最好，如果用老鸡或者肉鸡，做出来又柴又烂，就不好吃了
1.处理鸡肉 把鸡头和鸡爪去掉，切成3厘米大小的块状，将血水冲洗干净，沥干水分后备用
同上
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青椒、土豆切块，葱白切成段。注意土豆不要切太小，否则煮之后容易变成土豆泥，口感就不好了
2.炒制 把锅烧热，放3勺左右的油，加半碗白糖小火炒至融化变色
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白糖变得色泽金黄时，把鸡肉放进去煸炒上色，慢慢把里面的水分煸出来
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在锅里加1勺花椒、姜片和蒜片、几颗干辣椒、1勺陈醋、1勺生抽、1勺豆瓣酱，翻炒均匀。再加入3颗八角和1节桂皮炒匀，让香味更加浓郁
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在锅里倒入没过鸡肉的开水，注意一定要是热水，放冷水鸡肉就不嫩滑了
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3.焖煮 大火煮开后开盖，把切好的土豆放在鸡肉上面，先不翻炒，盖上盖子小火焖20分钟
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20分钟后，用筷子戳一下土豆，能穿过去就说明熟了
再放入青椒和葱段翻炒1分钟即可
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色泽金黄、香气扑鼻的大盘鸡终于可以上桌啦~尝一口，鸡肉特别爽滑，麻辣中还带有一丝甜味，非常入味哦