香辣蟹

香辣蟹的做法步骤

1. 第1步.

   用牙刷把蟹刷干净，可以先把蟹钳掰下来再刷。然后把蟹从肚子中间一分为二的切开，掰开蟹壳后把腮和内脏处理掉，蟹钳也可以先用刀稍微拍碎。

2. 第2步.

   热锅后放油，比平常炒菜多放点，把蟹放进去翻炒，炒1-2分钟后盛出。

3. 第3步.

   锅里留油，开小火，把八角、桂皮、香叶等香料放进去慢慢炒出香味（喜欢麻辣口味的可加花椒），然后把蒜瓣、姜丝、葱段、小红椒圈放进去翻炒一下，再把蟹加进去一起炒，1-2分钟后加小半碗水，加适量料酒去腥，加适量老抽上色，然后盖上锅盖焖2-3分钟。

4. 第4步.

   等快收汁了加入蚝油和少量的盐（因为蚝油是有咸味的）翻炒均匀，撒上葱花装饰下即可出锅了。