真正的手工天然酵母需要从酵母液→酵母种两个过程才能制作出来的。这两个过程要花大约半个月的时间。听上去很漫长，但是成功的话，这个天然酵母不仅可以随取随用，还可以一直保持下去，十分方便。
| 高粉 | 50g*3 |
| 凉白开水 | 50g*3 |
按50ml:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，再加入一小勺盐，然后搅拌均匀，盖上盖子，放到28度左右的环境，开始的变化会很大，有很多很大的洞洞出现，这就是酵母活了。如果不介意面包的颜色，用高筋全麦粉发酵的更快更容易。注意：第一天发酵的温度很重要，一定要保持28度以上！等待6小时后，洞洞变小，等洞洞布满了后放到冰箱里冷藏4小时到一个晚上。
取出酵母种加50ml凉白开水和50g的粉搅拌后像步骤1.一样放置常温6小时后放入冰箱再休息4小时到一个晚上。
同步骤2.加50ml凉白开水和50g粉搅拌后，温度环境良好的话几个小时后酵母种终于诞生。
面团材料：高筋粉200g、酵母种100g、糖30g（做天然酵母的面包要比即发干酵母用的糖多一些）、盐3g、水（或牛奶100-120ml。注：根据面粉和天气调整水分）。