很多人都说马卡龙太甜，马卡龙是以前皇室贵族午后茶配咖啡或者茶一起享用的点心，所以它的含糖量比较高，因为可以中和咖啡或者茶的苦味。
马卡龙失败率50%以上吧，也看个人天赋，这个菜谱算比较简单，学校给的菜谱，多尝试几次就会成功的。
| 杏仁粉 almond ground | 300 |
| 糖粉 icing sugar | 300 |
| 蛋白1 egg white1 | 100 |
| 蛋白 2 egg white2 | 100 |
| 水 water | 50 |
| 糖 sugar | 200 |
| 色素 food colouring | 适量 as needed |
糖粉和杏仁粉放在一起搅拌均匀，如果杏仁粉不够细的话，可以放到料理机打细，像图片那么细就可以，然后过筛
紫色色素放到蛋白1里搅拌均匀，可以多放一点，因为后边再加色素可能就会过度搅拌
蛋白倒入粉末混合物里，可以搅拌一下
糖水加热到 121℃，糖水快好的时间搅拌蛋白，糖水倒入蛋白搅拌成蛋白霜
蛋白霜加入到粉末状混合物里搅拌均匀
如果颜色不够可以加，但是记得不要过度搅拌。混合物搅拌到用刮刀拉起来，掉下去的纹路在20秒内消失就可以。过度搅拌的话会导致马卡龙不成型不好看
用裱花袋装好混合物，挤成型，室温放20分钟，表面成型，能够看到有轻微结板，就可以放入烤箱。烤箱163℃，12-15分钟。根据自家烤箱情况而定
1.蛋白最好提前一天拿出来室温放着。如果刚从冰箱拿出来，可以用热水浸泡鸡蛋30分钟
2.记得不要过度搅拌，不然会很稀不成型
3.最好用硅胶垫做，硅胶垫的稳定性比油纸好