冬阴功汤｜美食台

冬阴功汤｜美食台的做法步骤

1. 第1步.

   首先我们来做冬阴功底料；将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋葱、青柠皮、小米辣，放入杵臼加少许盐捣烂；再放入料理机，加少许净水彻底打碎，制成底料；

2. 第2步.

   热锅起油，用大火将刚才打好的底料煸香，加入红咖喱酱、虾酱、罗望子酱，转中小火继续煸炒，放干辣椒粉、白糖、盐，炒，最后淋少许鱼露，拌匀出锅；

3. 第3步.

   底料炒好后，接着做汤菜；将洗净的草菇切瓣、南姜切片、烫过的西红柿撕去外皮、切块；

4. 第4步.

   基围虾要事先剥好壳去虾线，虾头和虾壳备用；花蛤提前焯水至开口备用；

5. 第5步.

   热锅起油，下虾头虾壳煸炒变色、出香，接着加适量的水，煮沸后，过滤出虾汤备用；

6. 第6步.

   另起热锅，倒橄榄油，投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青柠叶、小洋葱、小米椒、南姜，煸炒出香味，再放入冬阴功底料、草菇、西红柿继续煸炒；

7. 第7步.

   倒入虾汤熬煮2分钟，加椰浆，搅拌均匀，加盖转中火熬煮5分钟左右；开盖，放基围虾和花蛤，煮2分钟，根据口味放入少许盐，拌匀即可；

8. 第8步.

   关火，最后撒上少许葱段、香菜碎、薄荷叶、罗勒叶，冬阴功汤就做好了。