仔排买回来后在清水里泡几分钟，去血水。洗洗干净。
加冷水，烧开，焯一下，再用冷水洗干净。
加少量素油，放两勺糖，炒糖至有白色泡泡即可。
迅速加入排骨，翻炒，让排骨上色。
加入少量酱油，翻炒，可在此时加入少量醋。
加入冷水，没过排骨，可多加些水，多炖会。加入少量料酒、八角、花椒、葱花、生姜片，大火煮开。
中火炖一个小时。有沫出现，我撇掉了。
加胡萝卜、土豆。继续炖半小时。
好了，喜欢汤的可多留点。
大火收汤，我只留了一点汤。
红烧排骨做好了，一扫而光啊！
炒糖时一定要注意火候和速度，中火或者小火都可以，防止炒老了，味道发苦。