8寸蓝莓慕斯蛋糕

8寸蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   开水倒入可可粉搅拌，放凉。低粉提前过筛。蛋白放入冰箱冷藏。

2. 第2步.

   蛋黄糊：蛋黄加入27克砂糖搅拌溶解。可隔水加热溶解。加入40克水，搅拌30秒出现气泡粗大。加入40克油继续搅拌至细腻状态。

3. 第3步.

   低粉再次过筛加入蛋黄糊中搅拌到粉末消失。加入20ml白兰地调拌均匀

4. 第4步.

   蛋白霜：分三次加入67克砂糖，打发89分状态。

5. 第5步.

   混合 蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊混合均匀，再将剩下倒入蛋白盆中。切板，翻板。

6. 第6步.

   混合可可酱，取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直从中心切入，直线穿8点左右位置，然后翻一下刀，舀起蛋糊翻上来在蛋糊表面，同时逆时针转盆。重复动作。再把搅拌后的可可面糊倒入剩余面糊中搅拌。

7. 第7步.

   烘烤：提前预热烤箱，高出30度。150度60分钟

8. 第8步.

   出炉：30-40厘米摔一下，立刻倒扣

9. 第9步.

   裁出两片戚风。吉利丁片凉水泡软后加入牛奶中，加温至完全融化。

10. 第10步.

    冷却的过程，把奶油和白糖打发7分左右

11. 第11步.

    冷却的牛奶和果酱搅拌均匀，再加入打好的奶油搅拌成慕斯液。