打底香辣兔

打底香辣兔的做法步骤

1. 第1步.

   带骨兔肉清洗干净，剁成约1.5厘米见方的小丁，用盐、淀粉、鸡精、胡椒粉、花雕酒、色拉油充分抓匀，腌制半小时左右；

2. 第2步.

   莴笋去皮洗净切成片，金针菇洗净切掉根脚，分别在开水中焯至断生，捞出，冲凉，沥干水分，垫在容器底部；

3. 第3步.

   姜蒜切碎，小米辣斜切，豆瓣酱剁细，准备好干辣椒，新鲜青花椒，适量八角、桂皮、山柰、草果、香叶等香料，准备好醪糟，辣椒红油；

4. 第4步.

   清水烧开，倒入腌好的兔肉焯至断生，捞出过凉，沥干水分备用；

5. 第5步.

   热油，倒入豆瓣酱炒香后放入姜蒜、小米辣、青花椒、干辣椒等香料，中小火慢慢炒出香味，放入适量辣椒红油炒至色泽红亮；

6. 第6步.

   掺入鲜汤或清水大火烧开，调入醪糟适量、胡椒粉适量，熬上几分钟；

7. 第7步.

   倒入焯过水的兔肉，烧沸后再煮两分钟左右，调盐味，关火；

8. 第8步.

   将兔肉连调料带汤倒入打好底的蔬菜上即可。