蛋黄酥-君之版

蛋黄酥-君之版的做法步骤

1. 第1步.

   准备好红豆沙，分成每个25g一个共6个圆球。准备咸鸭蛋黄。

2. 第2步.

   水油皮：将70g中筋面粉称量好，放入30g猪油（自己熬制或者买成品）、5g白糖，放入30g水，和成团（不用揉出膜）。

3. 第3步.

   水油皮团应该是柔软的状态，揉至不粘手后称量分为6个同等大小的面团，用湿布盖上放一旁待用。

4. 第4步.

   油酥皮：在60g面粉中加入30g猪油，抓、揉成团，分成同等大小6个面团。

5. 第5步.

   取水油皮按扁，放入油酥面团，用虎口进行包裹收口，依次完成六个。

6. 第6步.

   面团放在面板上按扁，用擀面杖从中间上滚一下，下滚一下，滚成一个椭圆。

7. 第7步.

   将椭圆从上到下轻轻卷起。

8. 第8步.

   开口朝上再次按扁，依然上滚下滚滚开，再次卷起。放一旁盖湿布。

9. 第9步.

   内馅：取红豆沙按扁，放入咸鸭蛋黄（君之方不需喷白酒烘烤），裹好。

10. 第10步.

    取面团，收口向下按扁，擀开成圆。

11. 第11步.

    拿起面皮后反转，用有折痕的一面朝内放入内馅，裹好收口。依次完成六个。此时烤箱预热上下火180度。

12. 第12步.

    刷蛋黄液撒芝麻。

13. 第13步.

    180度烘烤40分钟。