把杏仁粉，糖粉拌匀，过筛。
如果需要颜色的，此时可以在拌匀的杏仁粉和糖粉中加入适量的色素，拌匀。
蛋清打至鱼泡，分两次加入细砂糖，蛋清打至8-9辰发即可（最简单的辨别方式就是打完后能画8字就好）
蛋清与杏仁粉拌匀，简单粗暴的翻拌和压拌就好
园型裱花嘴➕大号裱花袋，面糊倒入裱花袋，裱花袋垂直硅胶垫，挤出想要马卡龙色大小就好（不要太大，因为还延展，空隙距离不要紧凑）
我用的是标准马克龙硅胶垫，这个配方可以挤48个还多一点，挤的时候不要超过大圈圈的边，否则出群边的时候会爆并和另一个粘一块的。
风干表面不粘，或者烤箱热风模式80度；风干后烤箱上火175度烤10分钟，10分钟后把下火175度打开
一个个都有好看的裙边了，这个时候就要关上火，下火继续15分钟。
出烤箱后，把硅胶垫连同马卡龙移出烤盘，稍微凉一下，不要烫手，把马卡龙翻个凉在烤架上。
我家宝贝喜欢单着吃，所以没有准备酱，巧克力酱，卡仕达酱，瑞士奶油都可以。
蛋清最好冷藏1星期后使用，这样的蛋清比较稳定，也是马卡龙是否空心的关键，也可以在蛋清里加蛋白粉。