八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的容器里。

2. 第2步.

   蛋黄

3. 第3步.

   糖粉

4. 第4步.

   蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀，使细砂糖完全溶解在蛋黄中。

5. 第5步.

   蛋黄糊中加入50克玉米油搅拌均匀，再加入牛奶或果汁60克，边倒边搅拌。

6. 第6步.

   蛋黄糊中加入过筛的面粉100克

7. 第7步.

   翻拌至无颗粒状态

8. 第8步.

   .加入过筛的低筋粉，从下往上翻拌均匀，动作要轻要快。

9. 第9步.

   蛋白加3～4滴柠檬汁，低速打至粗泡状，第一次加入糖粉，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖粉，30秒后再加第三次，打成直立的尖角即可。

10. 第10步.

    烤箱先预热180度10分钟左右。 将三分之一蛋白加到蛋黄糊里从下往上翻拌均匀，再加入三分之一蛋白拌均匀后倒入蛋白中拌均匀，整个过程手法要轻柔。 把拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，然后提起模具在桌子上震两下，震出气泡。

11. 第11步.

    .将蛋糕糊放在烤盘上，入烤箱上下火150度烤40分钟。

12. 第12步.

    成功，出炉。

13. 第13步.

    .烤好立即取出震下倒扣在晾架上，完全冷却即可脱模。

14. 第14步.

    完成