流心芝士挞

流心芝士挞的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料和用具（马斯卡彭，奶油奶酪，淡奶油，黄油全部都要提前一到两小时室温软化，视当地气温而定）

2. 第2步.

   黄油切块室温软化（十分重要） 软化之后，将打蛋头插进黄油里面，再开低速，这样不会飞溅那么厉害，打到微发，微白

3. 第3步.

   当黄油质地变得轻盈（看到黄油像羽毛一样沾到壁上，就可以了）将白糖放进去，拌匀再打（不然会飞溅）

4. 第4步.

   如图，好轻盈

5. 第5步.

   蛋液打散，分三次加入，每加入一次，开打蛋器打匀再加蛋液

6. 第6步.

   如图

7. 第7步.

   筛入低筋面粉

8. 第8步.

   用刮刀拌匀，至无干粉状态，快一点拌，以免产生筋度

9. 第9步.

   拿一张保鲜膜，把面团压扁，包好

10. 第10步.

    放进冰箱冷藏备用（4度那格）30分钟 同时预热烤箱180度，上下火

11. 第11步.

    拿一个打蛋盆，加入马斯卡彭，奶油奶酪和细砂糖，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒

12. 第12步.

    顺滑无颗粒之后离火，加入牛奶，淡奶油和生粉，搅拌

13. 第13步.

    打开电动打蛋器，低速搅打，至无粗颗粒，较顺滑

14. 第14步.

    拿一个广口瓶，一个裱花袋，把蛋糊倒进去

15. 第15步.

    扎好，放冰箱冷冻（零下那格）1个小时即可

16. 第16步.

    挞皮拿出，回温至软的状态，分成30g的小剂子，搓圆放在模具里

17. 第17步.

    用手指一点点压好

18. 第18步.

    准备一个叉子

19. 第19步.

    为了防止它们在烤的时候，鼓起，扎几个洞洞，轻轻的，不需要到底

20. 第20步.

    中下层，180度，上下火，10分钟，微微上色就可以了

21. 第21步.

    放凉，扣除，轻轻的，不然会碎（说到底，这就是一块变形的曲奇饼）

22. 第22步.

    挞陷拿出，剪一个小口，如果很硬挤不出就回温到可以挤在挤，挤到九成满

23. 第23步.

    如图

24. 第24步.

    小心点放进冰箱冷冻，零下那格，冰一个小时

25. 第25步.

    直至它们变硬为止，用手指轻按不粘，有硬度 同时，预热烤箱200度，上下火

26. 第26步.

    准备一个蛋黄

27. 第27步.

    打散蛋黄，再准备一点点水

28. 第28步.

    在挞皮边边涂上水，预防烧焦

29. 第29步.

    然后，中间涂上蛋黄液 进烤箱，先200度，中下层，上下火，5分钟 再200度，上层，上火，3分钟，上色就行

30. 第30步.

    搞掂

31. 第31步.

    流心

32. 第32步.

    有没有好高逼格

33. 第33步.

    接下来教你优雅地吃

34. 第34步.

    勺子君

35. 第35步.

    开吃，留不出来，哈哈哈

36. 第36步.

    不流了，就可以拿起来吃了，好脆好香，哈哈哈，第一次，大成功