黄油版蛋黄酥

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   一斤红豆，一斤红芸豆，洗净，挑出坏豆，浸泡4小时后，用高压锅熬煮3次，控制水量[憨笑]

2. 第2步.

   将豆子用料理机打成泥，加80g黄油，一是为增加豆沙泥的粘性，二是多点奶香，350g白糖。

3. 第3步.

   用无底不粘锅将馅料分次炒到半干状态，可揉捏成团。

4. 第4步.

   烤箱预热到180摄氏度，蛋黄上面喷高度白酒（红星55度），一为去腥，二为保持湿度。没有酒味的，酒精会挥发掉的。一般我会烤10分钟，怕生。 自己腌的咸鸭蛋，大约腌了40天，剥出来后把蛋黄外面那层膜务必要去掉，它会影响口感，是不是粒粒晶莹透亮？

5. 第5步.

   将25g豆沙泥搓圆压平，用右手虎口将蛋黄包入其中，揉成球状。

6. 第6步.

   油皮，480g高筋面粉，120g低筋面粉，110g白糖，180g黄油，这里的黄油不能减，会影响外皮起酥，揉面的事儿就交给面包机了，揉了2次，出手套膜了。油皮醒30分钟。 由于量大，油皮材料分2次进行。

7. 第7步.

   油酥，350g低筋面粉，180g黄油，用一次性手套抓均匀，我力气不够，抓不成块。油酥醒15分钟。 以上也要做两次量。

8. 第8步.

   将油皮平均价格分成58份，将光面露出来，其他往里包，乱揉是行不通的。 以上也要进行2次。

9. 第9步.

   将油酥平均分成58份。 进行2次。

10. 第10步.

    拿一个油酥搓圆。

11. 第11步.

    油皮压一下。

12. 第12步.

    将油酥包入油皮中，用右手虎口将油皮往上推压，包成球状。

13. 第13步.

    包好后，压扁。

14. 第14步.

    用擀面杖上下各推一下，成牛舌状。

15. 第15步.

    用右手手心将于牛舌状的皮往上推成一个卷，松弛10到15分钟，我嫌麻烦，没等。

16. 第16步.

    继续压平。

17. 第17步.

    再一次擀开。

18. 第18步.

    重复一次以上动作，松驰10到15分钟。

19. 第19步.

    压平。 其实要折到了中间，再压平，因为没松弛，延展性不够，就直接压平了。

20. 第20步.

    上下左右各擀几下。

21. 第21步.

    把馅料放面皮中心。

22. 第22步.

    反过来压服帖。

23. 第23步.

    再转上来，左手转动饼体，用右手虎口推压。

24. 第24步.

    推压到这个样子，将多出来的面皮压回去。

25. 第25步.

    刷2次蛋黄液，洒上芝麻。

26. 第26步.

    烤箱早15分钟预熟到180摄氏度，大约28分钟，要时刻关注，每个烤箱脾气不同。