正宗家乡豆腐脑

正宗家乡豆腐脑的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆前一晚泡上，第二天就可以磨了。最好用汤勺送豆，小半勺豆＋漫过豆0.5-1cm的水。拐磨是个功夫活，反正小女子我是拐不动3圈...同时也需要送豆人和拐磨人的默契配合，边拐边送豆，一圈圈不中断～

2. 第2步.

   放进去的是豆和水，溢出来的是豆乳了，磨碎的黄豆散发出新豆的清香

3. 第3步.

   磨出来2盆＋1锅白花花的豆沫

4. 第4步.

   油根是炸物剩下的油，我们家乡称“杀沫油”，很形象～用来消除泡沫，以便过滤豆渣。倒进去一点点，搅几下就下去很多泡沫。正所谓一物降一物～

5. 第5步.

   用笼布过滤，很沉的，要2个人抓4个布角滚动豆渣，清澈的豆浆就流出来了，豆腐脑就是这流出的豆浆制成的

6. 第6步.

   滤出的豆渣。豆渣也是营养好物，可以炒了卷烙馍，配辣椒

7. 第7步.

   豆浆入锅，开始烧火

8. 第8步.

   大火烧几分钟，把一碗泡好的黄豆，和半锅煮过的花生倒入，继续大火烧滚后转小火！ 从现在开启小火模式。小心容易溢出。

9. 第9步.

   葱切段

10. 第10步.

    韭菜切段

11. 第11步.

    韭菜和葱混合，加入盐和小磨香油拌匀

12. 第12步.

    豆浆烧热冒烟后，慢慢画圈淋入一大碗醋。不要高级的山西醋镇江醋，就要1元1袋的便宜醋最好！

13. 第13步.

    加入后要轻轻一个方向搅那么几圈，小心不要大动作乱搅，不然影响脑的形成！

14. 第14步.

    加入3小勺盐

15. 第15步.

    神奇的事情发生了...随着搅动，流动的浆变成了脑

16. 第16步.

    玉米菜或野菜，事先煮熟，晒干，再泡一夜

17. 第17步.

    入锅

18. 第18步.

    煮花生的半锅水+2勺锅里的汤+1碗清水搅匀

19. 第19步.

    加入面粉制作面糊，注意稠度，不能太稠，筷子挑不起来的，只能在筷子表面留下一层半透明的面膜

20. 第20步.

    面糊做好如图，记得要不断搅动锅哦，豆腐脑容易糊

21. 第21步.

    面糊慢慢画圈倒入，同时轻轻搅拌着。面糊入锅烧几分钟，加入盐和十三香调味

22. 第22步.

    搅拌几分钟，倒入韭菜和葱

23. 第23步.

    小火再烧1～2分钟，即成！

24. 第24步.

    步骤8刚烧热的豆浆，清澈清香，好喝

25. 第25步.

    家里99岁的太姥姥能喝2碗～