十二道锋味第三季第五集继续京都寻味之旅。说到日式料理，除了刺身，寿司，还能马上想到的应该就是天妇罗了！天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁就好。因为用的都是随处可见的食材，再加上现成天妇罗粉的出现，让你在家也能轻松复刻！今天做的这道天妇罗用柠檬盐代替蘸料，口感清香！如果想省油，记得要用小锅煎炸。。。
准备制作材料。
虾去壳留尾，用牙签从虾背第二节处扎入，挑出虾线。
用刀在虾腹轻划三刀，切断虾筋，以免炸虾时虾肉过度收缩而弯曲。（刀划口不要太深，以免切断。）
翻转大虾，挤压虾背，使虾变长而整齐。整理好的虾用厨房纸吸干水分待用。
将配菜洗净沥干，茄瓜纵向切片，上部不切断，稍微斜着展开成扇形。香菇切花，胡萝卜，秋葵去头对半切开。
天妇罗粉加冰水搅拌均匀成粉浆。
锅里倒入适量橄榄油，当油温热至150度左右时，转炉心火。将蔬菜和虾筛一层低粉后裹上粉浆，下到油锅中，直到炸至金黄。（虾尾不用裹浆。）
炸好的天妇罗用油纸吸去多余油分。
将柠檬皮屑和海盐混合搅拌均匀成柠檬盐，稍加研磨后撒在炸好的天妇罗上。
再配上两根白灼秋葵，酥脆清爽。
1、开浆的水一定要是冰水，通过粉浆和炸油之间的温差使炸出来的天妇罗更酥脆。
2、检验油温是否到位可以用筷子挑一点粉浆入锅，如果粉浆沉到一半又浮起时，就表示温度可以了。
3、一次不用炸太多，以免油温降低，成品吸油过多而油腻。
4、每炸好一批后都记得要将炸黑的油渣捞起，以免影响成品美观。
5、尽量先炸素菜，再炸荤菜。炸虾时要慢慢轻放，避免粘锅。
6、刨柠檬皮屑时注意避开柠檬皮内里的白色部分。
7、炸天妇罗时难免衣服会被溅到油渍，这时候你需要碧浪洗衣液来帮忙，去污超轻松！