详细的虎皮蛋糕卷方子修订版

详细的虎皮蛋糕卷方子修订版的做法步骤

1. 第1步.

   先做“虎皮”卷。打发“虎皮”糊。 A1+A2。

2. 第2步.

   充分打发，颜色变白，体积增多，变粘稠状态。(打发时间大约5～8分钟)。

3. 第3步.

   然后，加A3低速搅拌，最后加A4搅拌均匀。“虎皮”糊做好了备用。

4. 第4步.

   将和好的“虎皮”糊倒入铺纸的烤盘里，抹平，入预热好的烤箱里，中层，上下火，200度，5分钟。注意观察，一旦烤到表面金黄色及时取出，不要烤的黑乎乎的。

5. 第5步.

   将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开。一定要轻轻的手法，不要弄破了 。

6. 第6步.

   把带有虎皮花纹的一面朝下，铺在另一张新纸上，冷却，备用。

7. 第7步.

   制作戚风蛋糕。 蛋白和蛋黄分离。分别放在两个容器里。 先制作蛋黄糊：B1+B3(20克)打发到颜色变白，体积膨大，浓稠状态。

8. 第8步.

   分三次加B4搅拌均匀，加B5搅拌均匀，

9. 第9步.

   筛入B6。用橡皮刮刀翻拌均匀。(不要画圈圈)。翻拌好的蛋黄糊静置备用。

10. 第10步.

    打发蛋白。制作蛋白糊：B2+B6+B7 B2打发到鱼眼泡状态时，加1/3的B3。

11. 第11步.

    打发到蛋白细小的泡时加第二次B3

12. 第12步.

    打发到蛋白细腻状态时，把剩余的B3全部加入。

13. 第13步.

    将蛋白打发到湿性发泡，鸡尾状时(提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角)即可，不要打发过了 。

14. 第14步.

    蛋白糊与蛋黄糊混合成为面糊：取1/3蛋白倒入蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。不可画圈圈搅拌。

15. 第15步.

    把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌的方法同上。将翻拌好的面糊倒入铺有油纸或锡纸的烤盘里 。要抹平 。入已预热好的烤箱里烘烤。180度上下火15~20分钟 。烤到表面金黄色即可。

16. 第16步.

    烤好的戚风蛋糕，出烤箱倒扣在准备好的油纸或锡纸上，移走烤盘，趁热撕去蛋糕上的油纸或锡纸。冷却，备用。

17. 第17步.

    制作夹馅。C1+C2 动物性淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发到能保持纹路的状态即可。

18. 第18步.

    先在冷却好了的虎皮蛋糕上，(没有花纹的那面)涂上一层薄薄的打发的淡奶油。

19. 第19步.

    将戚风蛋糕金黄的那面铺在皮皮蛋糕上，涂上一层厚厚的淡奶油。(戚风蛋糕要比虎皮蛋糕小，比量一下，如果比虎皮蛋糕长度大，就切掉一丢丢。最好戚风蛋糕比“虎皮”蛋糕稍微短1.5 cm) 在要卷起的一端切一刀(如图)这样子好卷。

20. 第20步.

    用擀面杖协助蛋糕卷起来。放入冰糖冷藏30分钟让蛋糕卷定形。

21. 第21步.

    定形好了的虎皮蛋糕卷从冰箱拿出来，打开锡纸，金灿灿有立体感，花纹清晰可见的“虎皮蛋糕卷”就呈现出来了。

22. 第22步.

    把两边不规则的毛糙边角切掉，规则的蛋糕卷均匀的切块，漂亮吧。开次吧😄