蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱
蛋黄搅散，加入白糖充分融化，再加入油和水，充分乳化（不用规律搅拌，随意，用Z字较好用；从大泡变小泡，最后变得发白粘稠即可）
滴入香草精，筛入低粉，搅拌成无颗粒面糊
（烤箱预热180度）蛋白分三次加白糖打发至接近硬性发泡：先打发至粗泡，第一次加糖；细泡粘稠，第二次加糖；湿性发泡，第三次发泡
蛋白霜分3次和面粉糊混合均匀，手法轻柔，避免消泡
蛋糕糊倒入模具，震出大泡，放入烤箱中下层，150度50分钟
出炉，震模，倒扣放凉，脱模
