粉蒸排骨曾经是我最爱，然而年纪渐长，那种一咬冒油的传统粉蒸肉已经消受不起了，而排骨的价格，也越来越贵，其实，排骨不过就是猪前胸的肉罢了，还有很多不能吃的骨头占了大部分的份量，实在很不划算，于是我尝试用瘦肉来替代排骨，首先肉必须是比较嫩的部分，比如一大片肋排一般都会连带一块瘦肉，肉的中间会有薄薄一层脂肪，这块肉一般会是瘦肉的价格，肉质也符合粉蒸肉的要求，另外，坐臀和蹄髈之间的那部分弹子肉也很好，我不建议用腰条肉或者里脊。太嫩就没有肉的嚼劲儿。如果原料绝大部分是瘦肉，就面临会比较柴的结果，我曾经无视肉柴的现实，导致我做出来的菜只有我一个人吃，毕竟，口感和味道，是大家普遍认可的标准。其实，只要稍稍动下脑筋，就知道肉之所以柴，是因为失去了水分，米粉是很吸水的，肉若是事先不处理一下。米粉会把肉里的水份都吸走，怎么解决？很简单，我们来练起来。。。。。
| 猪瘦肉 | 500克 |
| 蒸肉米粉 | 半袋 |
| 生抽 | 少量 |
| 橄榄油 | 少量 |
将瘦肉分割成一厘米见方的小块
用肉锤锤成一片片
入基本味：加少许生抽腌制10分钟或者随便多长时间，直到你想起它为止。
加少许橄榄油按摩片刻。
上锅蒸之前，将蒸肉米粉倒进来，加水拌匀。
隔水蒸20分钟，因为块儿小，不必太长时间，熟了就很好吃了，不要蒸老了。
建议锤肉必不可少，这样肉才会鲜嫩好吃。
橄榄油也必不可少。
腌肉的时间越长越好，最好一个晚上。
只要把握这三个要点，就一定能蒸出好吃的瘦瘦的粉蒸肉。