鱼 去鳞 去腮 洗净 控水 热锅 冷油 小火 煸姜丝 姜丝变黄 下鱼 先稍等15秒 再翻鱼身 过早翻身 鱼皮会破 加料酒 加醋（还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香） 加水 加紫菜 大火煮沸 转小火 把汤炖白
另起一锅 放水 加盐（加过盐 煮 饺子 馄饨 面条 不太会糊） 水滚 放面条 煮熟 撩出面条 （不是马上吃 可以将面放在冰块或凉白开里） 盛入鱼汤 撒上青葱花
