鱼 去鳞 去腮 控水 （由于我的鳊鱼过大 只蒸了中段） 鱼身抹盐少许 腌制
打花刀 姜切丝 葱切寸段 嵌入花刀处 腊五花肉切片 嵌入花道处 食用油及料酒、醋 少许 （还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干） 开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫） 大概蒸制7、8分钟即可 鱼身大时间可延长 鱼出锅 淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油 即可
蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了