好听的名字、诱人的颜色，加上可爱的贝壳形状，配上浓郁的柠檬香气，让这款法国甜点深受欢迎，即便是在超市出售的玛德琳蛋糕也是非常美味，可见它家喻户晓的程度，电影里它也是经常出镜的哦。而且烘焙难度也不高，完全可以在家中享受下午茶时，自己烘焙一盆金灿灿的小贝壳蛋糕哦！
切下柠檬皮，尽量不要白色部分会发苦，只要黄色部分，切碎，与砂糖腌渍1小时，等香味出来了。在君之贴中说明要腌渍1小时，我做的时候没有腌渍，确实做出来柠檬香味不够，或者有专门刨柠檬皮碎的工具应该会更香。
碗中打入鸡蛋，手动打蛋器搅打均匀，不用打发鸡蛋，鸡蛋一般用常温的。
加蛋液中加入细砂糖和柠檬皮的混合物。手动打蛋器混合均匀。
鸡蛋液中加入少许香草精。
低筋面粉和泡打粉过筛，筛入鸡蛋液，手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，面糊粘稠但没有粗面粉颗粒。
融化成液体的黄油加入面糊，搅拌均匀。一开始黄油全浮在面糊表面，不过搅拌几下后开始很好的融合。
面糊放入冰箱冷藏1小时后取出，倒入裱花袋，挤入烤盘，9分满。没有裱花袋直接用勺挖，面糊刚拿出时有点硬的话稍微回温。
烤箱提前预热，190度，中层，上下火。13-15分钟。烤五六分钟后，蛋糕就会膨胀鼓起，蛋糕的肚子高高鼓起，才是成功的玛德琳蛋糕。
刚出炉的蛋糕，趁热脱模。金黄的颜色，蛋糕边口感有点酥脆，里边棉软。
没有刷油也基本能完整脱模，如果刷点油更好。
1.以上材料的量刚好烤一盘12只，有些玛德琳烤盘比较大一只的，可能就7只量。
2.烤盘刷点油更好脱模。不过这款蛋糕本来油多，我用的烤盘是防粘的，所以基本也能完整脱模。