抹茶酥

抹茶酥的做法步骤

1. 第1步.

   备好奶黄馅。

2. 第2步.

   油皮制作。：面粉二百克，加入糖粉二十克，加猪油六十克略拌，再将七十个水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态，不需要完全扩展，也就是不用揉出膜，装入保鲜袋，松弛三十分钟。

3. 第3步.

   油酥制作。：面粉135克，抹茶粉八克，加入猪油67克混合拌匀装入保鲜袋，松弛三十分钟。

4. 第4步.

   松弛后的面团，油皮油酥各分成八个。

5. 第5步.

   取出油皮按扁擀成圆形。将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。将所有包好收口朝下盖上保鲜膜，压湿布静置二十分钟。

6. 第6步.

   将静止好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开，尽量不要那么长，刚开始动作尽量轻多干几次，每次醒面一定要到位。

7. 第7步.

   擀开后，从上而下，卷起来全部，擀好，盖好保鲜膜，压上湿布，静置二十分钟。

8. 第8步.

   将面团竖放。收口朝上压扁。再次擀开，擀成椭圆形，第二次尽量擀得长一些，起酥效果会更好。

9. 第9步.

   将一个饼皮卷从中间切开

10. 第10步.

    切口朝上擀成圆形切面朝外面。就是擀完后翻个面，放入蛋黄馅儿包起。擀时中心位置尽量不要偏

11. 第11步.

    全部包好后放入烤盘。烤箱预热二百度。三十分钟。