梅干菜适量，看你自己想吃多少。买来的五花肉切块，不要太大。老姜去皮切细丝
热锅入五花肉、姜丝，加入没过五花肉一半少一点的水（我用的平底锅，把肉摊平，大概一个底多一点）加入小半勺料酒。喜欢辣椒的可以加干辣椒。
盖锅盖。开大火将水烧干，稍稍煸炒五花肉，放一点酱油，主要是为了上色
将五花肉煸炒均匀，倒入准备好的梅干菜。（不知道你们的梅干菜怎么样。我家梅干菜都是切的碎碎的，自家晒的，无污染）梅干菜别洗，千万别洗。洗了烧会怎么样我也不造😂
将五花肉和梅干菜搅拌均匀，放入一点白糖调味。炒出梅干菜的香味，就可以出锅了。全程不要放盐，放了盐会不会齁死你我也不造呀
全程真的不要放盐。因为梅干菜本身就有咸味。当然，不怕咸随意。其实辣椒加不加都一样，梅干菜说不会辣就不会辣，当然，你放多了就是另说。放辣椒一定要干辣椒干辣椒干辣椒！！！
这道菜伴随我长大，真的超下饭！煮饭的时候放上热一热，底下会有油。就靠这点油够我吃两碗饭。最喜欢的就是放笋汤、芋头汤、各种汤泡饭，加入一点梅干菜炒肉，简直不要太好吃😋
另外，别问我为什么要放水，我也不造。但是我觉得就是为了热这道菜的时候肉能出油😎