丝螺买来先养半天吐沙，夹掉屁股。备好所有材料，生姜切片，大蒜拍扁剥皮，干辣椒切圈。
干净锅中无水无油，放入生姜，大蒜，少许花椒，干辣椒后再倒入油（这样香料不会因油温太热而焦掉），开大火，煸出香味。
继续大火倒入丝螺翻炒两下，速度喷入料酒，美味鲜酱油，盐，糖后翻炒均匀，最后加入勺自制鸡肉辣酱（可参照贵州辣子鸡菜单），撒葱，关火，起锅。
1、一定要先放姜、蒜、花椒、干辣椒后再倒冷油后才开火（这样香料一定不会糊锅）
2、糖只要少许便可，只为起到提鲜作用
3、这道是快手菜，丝螺不好入味，所以盐或者酱油要稍加多点，比平常菜稍放咸点才好吃（不过可视个人口味定）
快手菜没有时间拍过程直接上成品图，有问题可联系我