这道菜采用阳澄湖盛产的当季水芹制作，清爽的水芹配上柔韧的豆丝，绝对是苏州人秋天最爱吃的开餐前菜之一。
卤豆腐切丝，尽量切细一点，但也不能太细。
水芹用开水过一下，捞起，沥干，切成碎。
将水芹用纱布包起来将水分甩干，放少许生抽，油，捏成团。
装碟，洒上芝麻油，姜蒜、生抽。
卤豆腐一定要选有精道的，要柔韧性强的。
