拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子......
把土豆和胡萝卜洗净擦丝
土豆丝里加入面粉，用筷子搅匀。面粉要慢慢加，直至每一根土豆丝都均匀沾满面粉，且盆地没有多余的干粉。
蒸锅笼屉上铺上湿笼布，把拌好面粉的土豆丝倒入笼屉，开大火上汽蒸十分钟左右。
蒸的同时把鸡蛋打碎，入炒锅炒散盛入碗内备用。
将火腿切丁，葱蒜尖椒切丝备用。
炒锅内放油，油热放花椒，炸出香味儿，葱蒜火腿丁入锅翻炒片刻。
蒸好的土豆丝和炒好的鸡蛋入锅，加适量盐翻炒均匀。
出锅撞盘，香喷喷哒😍开吃啦😜😜😜
亲爱的厨友们，葱蒜和油一定要多，这样炒出的拨烂子才香哦😄