| 香料部分 | |
| 白芷 | 500g |
| 茴香 | 500g |
| 烟桂 | 300g |
| 八角 | 1000g |
| 丁香 | 50g |
| 山奈 | 100g |
| 桂子 | 200g |
| 砂仁 | 150g |
| 甘草 | 200g |
| 陈皮 | 300g |
| 肉果 | 300g |
| 草果 | 300g |
| 毕拨 | 250g |
| 白寇 | 200g |
| 孜然 | 200g |
| 白胡椒 | 100g |
| 花椒 | 400g |
| 桂丁 | 300g |
| 生姜 | |
| 葱 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 酱油 | |
| 料酒 | |
| 干辣椒 |
采购香料
把所有香料碾碎，用布纱袋装起来，取一小包用作香料卤汤。把冰冻鸡爪放在清水里解冻浸泡3～4小时，洗净后放在锅里用热水滤去血水和沫，然后再洗净，把香料包，姜葱，糖，盐，酱油，料酒，红辣椒，鸡爪放锅里，再放适量水，漫过鸡爪，小火煮开5分钟，关火自然凉却，取出鸡爪装盘，最好浸泡半天鸡爪入味更透一些