用料酒，盐把鸡的里外都抹过遍，放置2个小时。
锅中放油加热，将葱头，姜爆香出味，放入冰糖，老抽，生抽，料酒，250克水烧开，把鸡放入汤中，中小火慢慢煮，期间翻面几次，给两面都入味，煮到20分钟左右，汁差不多收干就起锅，放凉备用。
锡纸上放一抓茶叶，一汤匙红糖，放半汤匙的水，放到锅里面干烧直到冒烟，架子放在锡纸上面，将煮好的鸡放到架子上，盖好盖子，焖熏5分钟左右，就可以出锅砍件摆盘。。
