蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   首先准备煮肉的配料，姜片、葱和一把花椒。猪肉选择带皮的，如果肉太瘦出油少不香，如果太肥又比较腻，所以选择带皮的后腿或者前腿肉比较好。

2. 第2步.

   冷水将肉、姜片、葱和花椒下锅煮。水开后，煮30分钟，大概煮到8-9成熟。

3. 第3步.

   一边煮肉，一边准备蒜苗和调料。蒜苗洗净后切成4-5cm长段，蒜苗要稍多一点，因为炒后会缩。

4. 第4步.

   准备生抽和红糖，红糖最好切成碎块，容易溶入生抽。

5. 第5步.

   红糖加入生抽中搅拌溶解，如果不好溶解可以适当加一点点温水。

6. 第6步.

   肉煮够时间后，从锅中取出，用冷水冲淋。这样做能使得肥肉部分收缩，吃起来口感更好。

7. 第7步.

   切肉，最好是肥肉和瘦肉切成一片。（请原谅我切肉的水平）一些较肥的肉可以单独切出来备用。

8. 第8步.

   锅中放一点油，如果有条件的可以用猪油，如果实在没有普通菜油也可以。油只需要加一点点，因为后面肉会出油。油烧热后可以先把较肥的肉块放入锅中出油。

9. 第9步.

   然后把所有肉放入锅中煎炒，一直到肉出现焦黄色，这个过程可能需要10分钟左右（由于肉中的油会爆出来，所以这个时候一定注意安全）肉煎炒完后盛入盘中待用。

10. 第10步.

    将郫县豆瓣放入热油中，煎炒出红油和香味。

11. 第11步.

    放入炒制好待用的猪肉，和郫县豆瓣一起混炒。

12. 第12步.

    在锅中加入前面准备的生抽红糖汁，大火炒，一直到汤汁稍微开始收汁，肉上色。

13. 第13步.

    然后加入切好的蒜苗，大火翻炒，待蒜苗炒熟后盛入盘中。香喷喷的蒜苗回锅肉就做好啦！