毛妈小时候在北方度过。那个时候一到周末，大院里几乎家家户户都会传出刀剁案板的声音。包饺子剁馅。😄所以毛妈从小练就了包饺子的手艺，小学的时候就能从采买原料，到下好饺子等爸妈下班回家吃饺子。真不知道我妈怎么就放心一个10岁的孩子。我妈从我小的时候就相信我特别能干，什么都随我做。真的希望自己也能像妈妈一样，相信猫猫。也许越是放手越能成就孩子的自信。哎呀，怎么在写食谱的时候谈起了教育问题！哈哈哈......
绞肉中放料酒、生抽、葱末、适量盐、鸡精、鸡蛋（可省）。顺一个方向搅打。当觉得筷子搅打有点费力的时候，加20克水。继续顺一个方向搅打。水完全融合后，再加20克清水，继续搅打。第三次加20克清水，搅打。放水的目的是使绞肉变柔软，吃起来不柴，有汁水感。一直搅打至稀稀的肉泥状。
将韭菜细切，放入搅好的绞肉中。撒适量盐，鸡精。
买的现成饺皮。当然自己要是做饺皮会更好吃。饺皮当中放多点馅，这样包好以后饺子看上去会比较饱满，一口咬上去也比较有满足感。
先将饺皮中间捏紧。紧贴着馅料捏，这样饺皮比较容易粘合，不用另外蘸水在饺皮上。
我要拍照，所以一只手演示。将饺皮如图打褶捏住。
这个是打好褶没捏紧的。
请猫猫帮忙拍了一张两个手一起捏的。两只手顺势用虎口打褶，大拇指和食指配合，紧贴馅料，双手略用力。这样会提高包饺子的效率。熟练了，包的会非常快。
这一面是饺子靠大拇指的一面。
这面是靠食指的那面。有褶子。
水开后下饺子。中大火。
等水开后，加一小碗清水，继续盖盖中大火。如此三次浇水。三浇后，馅熟了，皮也熟了。第三浇水开后就关火，不要煮太长时间。时间过长或者火太大，会让皮和馅分离，容易破皮，影响口感。（自己擀的饺皮不会出现这个情况）
要是干吃饺子，记得盛一碗饺子汤哦。原汤化原食，喝饺子汤帮助消化饺子，不塞胃。
饺子里，我最喜欢的就是韭菜馅的。
肉馅内不必放太多调味料，这样能吃出韭菜猪肉本身搭配的鲜香。