蛋黄酥（四色）

蛋黄酥（四色）的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮所有材料混合后揉出膜，加入猪油的面团比较容易出膜哦。 出膜的面团才能经得起一遍又一遍的擀卷而不破酥呢。 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟。

2. 第2步.

   现在来做油酥，紫薯粉不容易上色，所以需多加一些，我会将紫薯油酥单独做，取1/4面粉，再减去6g面粉，加入6g紫薯粉及1/4猪油揉均匀即可，减6g面粉是防止面团过于干，这样更容易操作哦～ 剩下的3/4面粉及3/4猪油混合均匀，揉好后分成3等份，取1份加入抹茶粉揉均匀，再取1份加入红曲粉揉均匀，剩下的就是原味，盖保鲜膜松弛20分钟～

3. 第3步.

   油豆沙分成16等份搓圆，按扁后包入一个咸蛋黄，搓圆备用～ 咸蛋黄可以直接不做任何处理就包，买的咸鸭蛋敲开后取出蛋黄，用自来水冲洗干净，去除表面的那层膜，晾干即可包了。 也可以入烤箱180度烤5分钟左右，如果蛋黄品质不好可泡油一晚再用。

4. 第4步.

   将松弛好的水油皮分成4等份，取其中一份再分成4等份，其余3份各分成2等份，滚圆后盖保鲜膜备用。 原色油酥分成4等份，彩色油酥各分成2等份滚圆。 可以对应着放，这样不容易搞错哦～ 操作过程中需盖保鲜膜，防止面团风干，否则到时会很难收口的～

5. 第5步.

   将油皮放手掌心按扁，放上一份油酥～

6. 第6步.

   用虎口位置往上推，捏紧收口～

7. 第7步.

   取一份面胚用手掌压扁后擀成椭圆形，这一步可以擀宽一点，用小刀切除两边白色部分～ 然后由上而下卷紧，盖保鲜膜松弛15分钟～

8. 第8步.

   再次按扁，可擀细长些，但也不要擀太薄太长了，防止烤制时爆豆沙哦～ 用小刀切除白色部分，然后轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟～

9. 第9步.

   彩色卷用刀对半切开，切口朝下，然后用手掌压扁，翻面后擀成圆形，中心点尽量归中哦～ 包入馅儿，捏紧收口～

10. 第10步.

    原色面团操作有些不同。上面两张图片分别是两次擀卷的状态图，不要擀太长太薄，防止混酥哦。 取一份原色卷，用手指在中间按一下，两头往中间压～

11. 第11步.

    用擀面杖擀成圆形，包入一个馅儿，用虎口位置往上推，捏紧收口～

12. 第12步.

    将包好的面胚码入烤盘中，原色面胚刷两层蛋黄液，表面撒上少许黑芝麻。 放入预热好的烤箱中下层，200度烤约30分钟左右～

13. 第13步.

    烤制中的蛋黄酥满屋飘香，经不住诱惑出炉立马尝了一个，真的超美味啊，酥得直掉渣渣～～

14. 第14步.

    包装好送礼也棒棒哒～

15. 第15步.

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