老式面包(三次发酵)

老式面包(三次发酵)的做法
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老式面包(三次发酵)的做法说明

老式面包,揉至扩展阶段即可,三次发酵,组织细腻,虽然时间长些,但也值得,教头也可以提前准备的,缩短制作时间😊😁

老式面包(三次发酵)的食材和调料

酵头:
高粉110g
低粉40g
12g
酵母3g
120g
面团
高粉110g
低粉40g
48g
奶粉12g
3g
鸡蛋45g
黄油36g

老式面包(三次发酵)的做法步骤

  1. 第1步.

    酵头所有材料混合均匀,放温暖处发酵约原体积三倍大(发酵至最高点再回落,内部充满气泡即可)

  2. 第2步.

    主面团材料除黄油外依次按鸡蛋,糖,奶粉,盐,高低粉,酵母放入面包机中,最上面放发酵完毕的酵头,先揉20min,再放入黄油,揉光滑

  3. 第3步.

    一发(即这里的第二次发酵)。造型。二发。入预热好的烤箱180度,20min,取出,趁热刷黄油

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