八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清分离，粉类过筛备用。

2. 第2步.

   蛋黄加20克细砂糖、1.25克盐，搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入35克牛奶，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入35克玉米油，搅拌均匀。

5. 第5步.

   加入过筛的55克低筋面粉和12克玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。

6. 第6步.

   蛋白加1.25克白醋和20克细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。

7. 第7步.

   再加入10克细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）

8. 第8步.

   最后加入余下的10克细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。

9. 第9步.

   将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。

10. 第10步.

    倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。

11. 第11步.

    入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。

12. 第12步.

    出炉时，将蛋糕连模具从离桌30厘米处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。