一款综合多种果仁和杂果的欧克皮软欧，用到了2个面种让面团更加可口，抹茶的欧克皮让餐包更有趣，喜欢做花式欧包的小朋友可以尝试一下，不会失望哦！
以下的配方可以做4个170克左右的欧包，每一个的份量，足够一个成年人一顿早餐，也合适32L左右的烤箱一次性烤出来。
| 〖2个面种〗 | |
| 烫面面团 | 高筋面粉20g 白糖3g 盐 0.7g 沸水21g |
| 天然酵母酵种 | 天然酵母60g 高粉50g 水27g混合以后发酵12小时以上 （ 如果没有天然酵母的小朋友可以用70g高粉+70g水+1.2克酵母混合发酵12小时 以上） |
| 〖主面团〗 | |
| 高筋粉 | 130g |
| 低筋粉 | 30g |
| 天然酵母酵种 | 全部 |
| 糖粉 | 38g |
| 盐 | 2.3g |
| 酵母粉 | 1.5g |
| 牛奶+水 | 47g+57g |
| 黄油 | 26g |
| 蔓越莓 芒果 蓝莓 夏威夷果 核桃 松子 | 每个25g 共150g |
| 〖抹茶欧克皮〗 | |
| 高粉100g 低粉40g 盐1g 泡打粉1.5g 黄油58g 水60g 抹茶粉2.5g | 全部混合，揉出光滑有弹性的面团 |
准备工作 √烫面面团完全混合冷藏隔夜备用 √天然酵母面种全部混合常温发酵 12小时以上到完全膨胀 √杂果干混合+红葡萄酒浸泡12小时以上 √杂果仁混合烘烤 150度 8分钟 切碎备用
做主面团，把主面团里出了杂果，果仁，以外的东西都混合到完全阶段，能拉出坚韧的薄膜，不要过头，不要过分去追求手套膜，要留有余地
把打好的面团平铺，果干用厨房纸吸干水分+果仁混合，均匀的洒在面团上
左右2折
上下折，S型 30度发酵30分钟
取出面团平铺
左边折起
右边折起
从下往上1折
从下往上2折 30度发酵30分钟
取出发酵中的主面团分割成4份 30度发酵30分钟 中间制作欧克皮，打出韧性，一定要有韧性和延展性，分割成4份备用
取一个醒好的面团，用手按成椭圆
由上而下卷起
欧克皮擀开，成椭圆
包入白面团，不用很紧
底部收口捏紧
最后发酵50分钟 35度左右发，湿度75%
割包
烘烤上火160度 下火200度 22分钟
√ 这个欧克皮是绿色的，尽量把烤箱的上火调节的小一点，不容易把绿色的皮烤焦
√ 果仁尽量要烤一下，不用很久，断生就好，不然不香哦
√ 杂果干要用红酒泡一下，没有红酒用白酒也可以，一点点就好