这是我在贝太厨房里看到的菜谱，做了吃很好吃，分享给大家！！
1：鱼头洗净擦干，淋上黄酒，撒盐和白胡椒粉腌制片刻。2颗香葱切成葱花备用，老姜一半切片，一半切丝。
2：大盘中垫入姜片和香葱，在盘中架一双筷子，然后把鱼头放在筷子上。
3：炒锅烧热，注入少许油，大火烧热至五成热，放入一部分葱花煸香，然后放入红剁椒翻炒出香味，调入一汤勺生抽和半勺白砂糖炒匀，铺在一半鱼头上。
用同样的步骤三的方法炒好绿剁椒，铺在另一半鱼头上，放入上汽的蒸锅加盖蒸10分钟，熄火后闷2分钟。
5：取出鱼头，抽掉盘中的筷子，在鱼头上撒上剩余的香葱和姜丝，淋上加热至七成热的上茶油即可上桌
胖鱼头又叫花鲢，因为头占了整个身长的三分之一得名，鱼头中脂肪占全身40%左右，且多为优质的不饱和脂肪酸，在加上肉皮中丰富的胶原蛋白。
