香料干果磅蛋糕《跟着小嶋做烘焙》

香料干果磅蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

1. 第1步.

   1. 制作香料腌干果（提前5天） （1） 白豆蔻和丁香用保鲜膜包起来，用擀面杖碾碎。香草荚从中间剖开，取出种子，香草荚也要用到。无花果比较硬，纵向划几刀，更容易入味。

2. 第2步.

   （2）将煮糖水的原料倒入锅中，加热5分钟煮出香味，静置冷却。 注：糖水中，可以按喜好，加入一根桂皮。

3. 第3步.

   （3）糖水完全冷却后，将干果全部倒入锅中，再转移到干净的密封容器里，冷藏5天即可。 注：腌好的干果可以直接食用，也可以烤蛋糕，加到酸奶、冰淇淋中，糖水可以淋在杏仁豆腐或奶油布丁上，也很美味。

4. 第4步.

   2. 预留一部分干果做装饰，西梅干、杏干、无花果干切成1-1.5厘米的小块。 模具垫上油纸。 粉类混合后过筛。 柠檬皮和橙皮切碎备用。 注：我没理解，柠檬皮和橙皮是糖水的材料，怎么在做蛋糕的步骤里面写切碎备用？

5. 第5步.

   3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，加入细砂糖，用刮刀拌匀。（A） 注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并拍放平，盖上保鲜膜，厚度相同，黄油温度可以保持均匀。

6. 第6步.

   4. 电动打蛋器调到高速，打发5分钟，直到黄油打成乳白蓬松的奶油状。

7. 第7步.

   5. 分4次加入蛋液。每次加入用打蛋器打发1-2分钟。 注：可以根据室温来调节鸡蛋的温度，帮助调节打发的温度。室温高，鸡蛋冷藏至12-17℃，冬天可以将鸡蛋 隔水加热至30-35℃，黄油始终保持20-22摄氏度。

8. 第8步.

   6. 加入全部蛋液后，打发2-4分钟，直至打成纹理细腻的奶油状。打发完成后，黄油温度应该在20-22℃。 注1：打发好的黄油即使稍微有些水油分离也不要紧，一定要充分打发，直至黄油体积增大一倍以上。 注2：小岛和PH最关键的区别在这里，小岛更加充分地打发了黄油，而PH基本靠泡打粉,PH添加了2g泡打粉，小岛1g且熟练后这1g也可以省，小岛书上有两种方法做出蛋糕的对比图，小岛的磅蛋糕回缩更少，口感更湿润绵软。

9. 第9步.

   7. 预热烤箱180℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

10. 第10步.

    8. 筛入之前过筛好的粉类，加入碾碎的丁香和肉豆蔻，用橡胶刮刀充分搅拌,大约搅拌60-80次，得到富有光泽的蛋糕糊。 注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

11. 第11步.

    9. 将果料倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。烘烤前使蛋糕糊保持干净美观同样非常重要，要所有原料充分拌匀。 注：加入果料前，先把蛋糕糊分成2份，加入不同的配料，可以烤出两种不同口味的磅蛋糕。

12. 第12步.

    10. 用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中。 注：PH用了裱花袋将面糊挤入模具。

13. 第13步.

    11. 将蛋糕糊表面抹光滑，中间低，两端稍高，轻轻将蛋糕糊压实，留出垫纸的四角，防止垫纸因为蛋糕糊的重量向内翻卷。 最后将装饰用的干果和腌渍干果用的香料（另计，可不用）装饰在蛋糕表面。 注：PH是用油纸做成小的裱花袋，用软化的黄油在蛋糕糊的中央划线。

14. 第14步.

    12. 180度的烤30-35分钟，蛋糕中间部分膨胀开裂，开裂处呈浅焦黄色后，从烤箱取出。立即脱模，不需撕去垫纸，趁热刷一层腌渍干果的糖水，只刷上部即可。完全冷却后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

15. 第15步.

    13. 冷藏次日即可食用，2周内吃完，随着时间的变化，口味也有所不同。品尝前室温回温。冷食也很美味。