“荷莲一身宝，秋藕最补人。”
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，是当令滋补佳品之一，同样也是润燥好物。在这个秋天里，怎能少的了藕的美味。
小厨今天给大家分享的是一道秋季开胃菜——酸辣藕丁。
酸酸辣辣的藕丁，吃起来可口清爽，像是荷塘边带着秋意的凉风般适口怡人，藕丁脆脆的口感更是让人欲罢不能。
将嫩藕去皮，切成1cm见方的小丁，用清水浸泡备用；干辣椒剪成小段，注意保留辣椒籽；蒜切成片；泡椒切小段备用。
锅中倒油，烧至3成热，下花椒小火炸香，然后捞出弃用。
就着底油，改用中火，下干辣椒炸香。
然后将藕丁沥干水后，下锅大火爆炒，下泡椒。
炒至藕丁断生后，调入泡椒水和白砂糖，翻匀出锅。
1.藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。
2.在挑选鲜藕时最好选择外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，不要挑选发黑、有异味的藕。
3.泡椒水本身兼含咸、酸、辣等多种味道，所以不用再放盐，加少许糖可以调和过度的酸味。